Популярні серед українців оселедці в олії продаються у магазинах у вигляді пресерв, тому термін їх зберігання є досить обмеженим – не більше 4-х місяців. Перед тим, як з’їсти шматочок такої риби, уважно його роздивіться – заливка повинна бути прозорою, а запах – приємним, з ароматом прянощів. При цьому масова частка заливки не повинна складати більше 25% від загальної маси пресерви. Свіжість оселедця можна також визначити за рівнем пружності – чим риба м’якша, тим вища ймовірність, що ви придбали зіпсований продукт.