| 
| 
| 
| | |
Рецепт первого матье был прост - филе сельди, весом не более 150 граммов, заливали трестами граммами сухого белого вина и выдерживали в течение 12 часов. Это - "самый правильный" рецепт матье. Некоторые добавки, которые используются сегодня в промышленности, являются абсолютно лишними. С другой стороны, некоторые пряности и специи придают классическому матье новые приятные нотки. У качественного матье аромат должен быть винным, пряным и свежим. Консистенция - нежная и сочная.
Рыба и вино способны творить чудеса. Сегодня каждый производитель прибегает к своим хитростям, добавляя к основному составу ингредиентов различные химические добавки - усилители вкуса, стабилизаторы и консерванты.
Несет ли это вред для организма? Можно ли синтетику отличить на вкус? Сколько времени можно хранить качественную сельдь матье?
